糟卤卫生标准

      深受上海市民青睐的糟、醉食品，又将多一道质量保障，上海市市质量技监局8月6日发布了经过修订的《糟卤卫生标准》，这一地方强制性标准的修订与实施，将进一步确保糟、醉食品的质量和食用安全。
      修订之后的《糟卤卫生标准》，进一步突出了糟、醉食品的食用安全和质量要求，更加符合市场需求和生产实际。如：在食用安全方面，修订后的地方标准将菌落总数由原来≤５００个／ｍｌ提高到≤３００个／ｍｌ，以进一步提高企业生产过程中的安全卫生要求，保证糟卤产品的食用安全性；修订后的地方标准还增加了一条规定：糟卤产品应"即开即食"，以防止开瓶后保管不当或时间一长，细菌迅速繁殖引起变质、影响食用安全。修订后的地方标准还根据酿制发酵产品的特点，将糟卤产品的全氮含量从原来的０．１８ｇ／１００ｍｌ提高到０．２ｇ／１００ｍｌ，更加符合生产实际，完全具有可操作性。在满足市场需求方面，修订后的地方标准扩大了酒精度的范围，将原理化指标中酒精度≥２．５％（ｖ／ｖ）调整为≥１．５％（ｖ／ｖ），以满足消费者不同口味的需要。