上海市质量技监局发布《豆制品》地方标准
　　日前，市质量技监局发布了经过修改的《豆制品》地方标准，并将于11月15 日起正式实施。
　　修订之后的《豆制品》地方标准，将原8大类29个品种，按生产原料重新分为“大豆制品”、“面筋制品”和“豆类淀粉制品”等3个大类21个品种。该标准还增加了定型包装即食和非即食大豆制品的微生物指标要求，并规定对即食、熟制产品必须在包装标签上标明“即食、熟制”字样。同时，还规定臭卤“呈青黑色，具有辛香料和植物料发酵后的混合香气，有鲜味、无酸味，咸淡、浓度适中。不得使用非食用原料配制”等。
　　此外，该标准根据豆制品制作的原料、方法和产品特点的不同，规定了其原料质量要求、产品质量要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的要求。如：该标准将各类豆制品的“感官要求”，统一为“色泽、气味、形态和质地”等4个方面，并规定盒装内脂嫩豆腐的质地应“细腻、嫩滑、无涩味”；石膏老豆腐的形态应“揭布后，不睨皮，不坍，切口光亮，持水性好”；油面筋的色泽应为“金黄色”；而烤夫的气味应为“有麦香，无酸味”等。